3333/095- EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA DÁNOSLE HOY.

El pan y la cerveza son los dos alimentos más antiguos del hombre civilizado y ambos son portadores la misma bacteria favorecedora de la salud: Saccharomyces cerevisiae. El pan ha sido siempre el alimento primordial en la historia de la humanidad. Constante, permanente, fidelizado desde el primer día de su invención. "Dánosle hoy el pan de cada día"... Hay miles de variedades de pan pero, el que a todos gusta es el blanco y esponjoso. Esto es así porque, aunque hay decenas de tipos de harina, la de trigo es la única que forma una estructura elástica y consistente que atrapa las burbujas producidas por la fermentación. Fue Herodoto (484-425 a.C.) el que nos dió la primera referencia de este alimento, aunque el pan fue inventado miles de años atrás.

Lo primero fueron grandes tortas planas y compactas, sin fermentar, hechas de harinas bastas, resultantes del molido a mano, machacándolo entre dos piedras y que incluía también el salvado que, como consta en el Antiguo Testamento, carecía de levadura, ya que en tiempos antiguos temían la fermentación, pensando que era un proceso de putrefacción. Sin embargo los egipcios ya fermentaban la masa antes de cocerla, de la misma forma que esta antigua civilización ya usaba la cerveza en su vida diaria, como un alimento más, pariente del pan por proceder también del grano y al que denominaban "pan líquido". No sería hasta el siglo XIX cuando Pasteur descubrió que la levadura implicada en la fermentación de ambos productos era el mismo ser vivo: el Saccharomyces cerevisiae.

Está demostrado que el pan es más esponjoso, cuanto más trabajada está la masa. En este momento, cuando el amasado está mecanizado, es un verdadero crimen que todavía se fabrique pan de calidad inferior por falta del suficiente amasado, pero es que en este momento impera la rapidez y eso es justamente lo que está reñido con la calidad. Los grigos antiguos ya lucharon por la calidad del pan, puesto que esta civilización fue de las primeras que usaron artes de refinamiento en este alimento que, en aquellos tiempos  ya era básico y eje de su alimentación. También en variedades muy numerosas, que incluían el trigo blanco, el sarraceno, la cebada,el  centeno y hasta de arroz, añadiendo a determinados tipos de pan la fruta, especias y hierbas aromáticas. Fueron ellos los que introdujeros el uso del pan en la antigua Roma y en todos los países en los que los romanos estuvieron presentes.

 

Pan y cerveza siempre tienen éxito en la mesa y más aún cuando se toman entre amigos o familiares, ya que si bien el pan forma parte del alimento diario en todas las casas, la cerveza siempre es la fiel compañera de la fiesta y el desenfado, aunque sea de graduación alcohólica reducida. Durante todo el año, pero especialmente cuando llega el buen tiempo, nada hay comparable a una cerveza fría, más aún cuando se toma en la terraza de un bar y con buena compañía. Hace ya unas décadas que el mundo entero importó también la "pizza italiana" como alimento ligero y desenfadado que se toma en cualquier reunión, evitando alimentos más elaborados. Para pasar una buena velada con los amigos no es necesario un alimento sofisticado. Con unas pizzas y unas cervezas el éxito está asegurado.

Rafael Fabregat Condill