Si les gusta el chuetón curado y el lechazo al horno de leña, ¡tranquilos!. Esas granjas de vacas y rebaños de corderos siguen existiendo y nunca les fatará ese delicioso plato de carne asada a su punto justo. Sin embargo hoy, esta entrada del blog quiere dedicarse a los frutos del mar. Esas delicatesen que cada día escasearian más si no fuera por la acuicultura y las grandes granjas que cuidan de que no nos falten dichos manjares. Todos sabemos que, en este momento, muchos de los peces y mariscos que llegan a nuestra mesa son criados en grajas marinas, unica forma de abastecer la demanda. En este momento, más de la tercera parte del pescado y marisco que se come en el mundo es de granjas marinas y España es uno de los países punteros en este asunto.
Nuestro país es un gran consumidor de pescado y marisco y aún teniendo gran cantidad de barcos de pesca, se hace de todo punto inevitable el comer una buena cantidad de pesca de granja. El motivo es claro. Cada día somos más los habitantes del planeta y la pesca natural empieza a escasear. Se hace pues imprescindible criarlos en cautividad, garantizando una reproducción suficiente y un engorde natural y sin depredadores. Esta producción artificial no solo abastece a los mercados, sino que reduce el impacto de la pesca y permitirá una recuperación de las zonas de pesca habituales. El reto actual estriba ahora en la forma correcta de alimentar a estos peces en cautividad ya que, cada kilo de pescado que se produce de esta forma artificial, requiere 12 Kg. de otras especies para alimentarlos.
Sí amigos. Es la pescadilla que se muerde la cola. Los milagros no existen. Podemos producir el pescado y el marisco que más nos gusta, sí, pero para ello necesitamos otro tipo de pescado para alimentarlos. Esto no es tan nuevo como algunos puedan pensar, ya que los romanos ya tenían en sus mansiones grandes estanques para producir más facílmente las especies más apreciadas, algunas veces traídas del otro extremo de su vasto imperio y ya cultivaban las ostras que consumían en sus famosos banquetes. En las costas tenían una especie de corrales cuyas aguas recibían cada día con las mareas y que, con la bajamar, retenían los peces, crustáceos y mariscos que quedaban en seco. Todavía queda una zona romana en activo en Rota (Cádiz). También los conventos cerca del mar mantuvieron esa tradición, en la Edad Media, con sus lagos artificiales.
El problema llega siempre al producirse la masificación de las cosas. En un principio las piscifactorias, incluso impulsadas por los gobiernos, llegaron para proteger las especies en peligro de extinción pero, con el negocio a la vista, han llegado los que han visto en esto un negocio sin precedentes. Ya todos han olvidado la protección inicialmente prevista y se dedican a producir en masa y a llenar sus arcas mientras les sea posible. En la década de 1940 es cuando nació la acuicultura en España, ya que se aprovechó la crisis de las salinas de Cádiz para criar allí "pescado de estero", o sea, pescado que se cría en los humedales próximos al mar o en lagunas artificiales con entrada de agua del mar que, mediante compuertas, entra alevines y mariscos con las mareas y que quedan allí atrapados.
Pero ya lo hemos dicho antes... Mientras los listos son cuatro y nadie les dice nada, todo va sobre ruedas pero estas cosas más pronto que tarde llegan al conocimiento de todos y en poco tiempo ya se instalaron las bateas de mejillones y ostras en Galicia y en otras partes hasta que, actualmente, ya es un tipo de explotación generalizada en todo el mundo. Ahora ya no hay pescado malo, puesto que lo que no se vende en las subastas o en los mercados, va a parar a las granjas de peces y mariscos en cautividad. Esta alimentación no es directa, sino que lo que se les da de comer son piensos extrusionados y altamente nutritivos, para conseguir el máximo crecimiento en el menor tiempo posible. Eficiencia tan extraordinaria que consiguen que con 1,1 Kg. de pienso los peces generen 1 Kg. de masa corporal. España ocupa el 10º puesto como generador mundial de pesca alimentada con medios artificiales.
Rafael Fabregat Condill
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